راه اندازی کافه و رستوران

ما برای راهنمایی شما عزیزان در مورد چگونگی راه اندازی یک کافه یا رستوران، چک لیستی  ۲۰ مرحله ای ایجاد کرده ایم که همه مواردی که برای کسب و کار موفق نیاز دارید را پوشش می دهد. برای راه اندازی کافه و رستوران حتما به این چک لیست مهم توجه داشته باشید و قبل از هر اقدام عملی آن را به خوبی مطالعه کنید.

۱. ایجاد بیزنس پلن و طرح کسب و کار کافه رستوران خود

داشتن یک طرح تجاری محکم برای کافی شاپ برای موفقیت در آینده ضروری است. بدون آن، مشکلاتی که هرگز ندیده اید، شما را برای بقا در صنعت رقابتی قهوه  و غذا با مشکل مواجه می کند.

یک طرح تجاری کامل شامل (اما نه محدود به) موارد زیر است:

• یک نمای کلی واضح از مفهوم کافی شاپ و رستوران  شما و آنچه که کسب و کار شمار  را منحصر به فرد می کند
• جزئیات در مورد اینکه رقیب شما چه کسی است و بازار هدف شما.
• استراتژی های بازاریابی خود و نحوه جذب مشتریان را مشخص کنید.
• مروری بر خط مشی های محل کار که قصد دارید وضع کنید.
• مروری بر هزینه های راه اندازی، هزینه های عملیاتی و استراتژی قیمت گذاری.

دقیق بودن خوب است، اما زیاد درگیر جزئیات جزئی نشوید. به احتمال زیاد، همانطور که کسب و کار قهوه شما توسعه می یابد، باید با چالش های غیرمنتظره یا روندهای این صنعت  سازگار شوید، این بخشی از چیزی است که آن را بسیار هیجان انگیز می کند!

۲. محل کافی شاپ یا رستوران خود را پیدا کنید.

یافتن بهترین مکان برای کافی شاپ خود، چه در بزرگترین باغ های منطقه یک تهران، یک  تراک یا وانت کافه، یا جایی در این بین، می تواند یک فرآیند طولانی و دشوار باشد.

هنگام انتخاب مکان برای کافی شاپ خود، باید عواملی مانند موارد زیر را در نظر بگیرید:

• هزینه اجاره: بررسی کنید که آیا در حد بودجه شماست و سود خواهد داشت.
• مکان های رقیب: نزدیک بودن به افزایش رقابت می تواند به جذب مشتریان در بازار هدف مشترک شما کمک کند.
• روندهای همسایگی: آیا محله رو به رشد است؟ اگر چنین است، برای آینده کافی شاپ شما نوید خوبی است.
• بازار هدف شما در کجا قرار دارد: برای افزایش دسترسی و سود، خود را در مسیر طبیعی بازار هدف قرار دهید.
• دید: منطقه ای را انتخاب کنید که به راحتی برای عموم قابل مشاهده باشد و ترافیک بالایی دارد، به عنوان مثال، یک خیابان شلوغ، یک نقطه توریستی، یا یک مرکز خرید.
• اندازه سایت: آیا سایت به اندازه کافی برای چیدمان کافی شاپ و نیازهای عملیاتی شما بزرگ است؟
• مستاجران قبلی: به احساس مستاجرین قبلی در مورد فضا پرس و جو کنید.
• احساس درونی: احساس درونی خود را در مورد یک مکان نادیده نگیرید، این غریزه به دلیلی وجود دارد!

همانطور که می بینید، هنگام انتخاب مکان باید به چیزهای زیادی فکر کنید. مهم است که همه عوامل را در نظر بگیرید زیرا زمانی که قرارداد اجاره را امضا کردید، دیگر بازگشتی وجود ندارد.

بهترین راه برای یافتن مکان مناسب این است که وقت خود را صرف کنید و در این فرآیند عجله نکنید.

۳. انتخاب منوی کافی شاپ یا رستوران

انتخاب منوی کافه رستوران هوشمندانه  می تواند برندی منحصر به فرد برای شما ایجاد کند، بازار هدف شما را تحت تاثیر قرار دهد و درآمد را افزایش دهد. همه عواملی که می تواند باعث ایجاد یا شکست کسب و کار قهوه و رستوران شما در سال های اول شود.

یک منو باید بیشتر از فهرستی از قهوه تخصصی و محصولات پخته باشد، باید این موارد باشد:

• سادگی منو، ترجیح کیفیت بر کمیت.
• با نام تجاری خود هماهنگ شوید تا با بازار هدفتان  طنین انداز شود.
• از نظر قیمت گذاری و ارائه اقلام با رقبا همتراز هستند.

۴. انتخاب قهوه

بالاخره قهوه ستاره این نمایش است، اینطور نیست؟

صنعت قهوه مملو از کلمات کلیدی و عاشقان پرشور کافئین است، بنابراین انتخاب قهوه شما می تواند بسیار پیچیده تر از خرید هر کیسه قدیمی دانه قهوه باشد.

علاوه بر نوع دانه قهوه ، بودجه شما نقش مهمی در این دارد که قهوه  خود را از کجا تهیه می کنید و چگونه خواسته های  مشتری را در مورد عادات نوشیدنی برآورده می کنید.

در حال حاضر قهوه ها یا یه صورت سینگل اورجین (تک خاستگاه) و یا به صورت ترکیبی (بلند) عرضه می شود که قهوه های ترکیبی به علت اینکه ثبات طعمی بیشتری دارند و می توان با قیمت مناسب تری تهیه کرد بیشتر مورد استقبال افراد قرار گرفته است.

انواع قهوه ترکیبی پر فروش:

• دان قهوه ۱۰۰ درصد عربیکا
• دان قهوه ۸۰ درصد عربیکا و ۲۰ درصد روبوستا
• دان قهوه ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا
• دان قهوه ۵۰ درصد عربیکا و ۵۰ درصد روبوستا
• دان قهوه ۳۰ درصد عربیکا و ۷۰ درصد روبوستا
• دان قهوه ۲۰ درصد عربیکا و ۸۰ درصد روبوستا
• دان قهوه ۱۰۰  درصد روبوستا
• دان قهوه اتیوپی با رست دمی مخصوص عصاره گیری با دم افزار های v60 و کمکس و ...

قبل از انتخاب قهوه ای که ارائه می دهید،  حتما با کارشناسان شرکت قهوه لوتوس صحبت می کند تا بتوانید بهترین انتخاب را داشته باشید

در اینجا یک نکته وجود دارد: رفتن به محلی را در نظر بگیرید. کافه‌روها عاشق  کافه های محلی هستند! که باریستا های آن با ذوق و هنر خود براشون ارزش افزوده ایجاد میکنند.

۵. تجهیزات کافی شاپ خود را سفارش دهید

با قهوه به عنوان پایه و اساس مدل کسب و کار شما، به تجهیزات مناسب برای تبدیل دانه ها به سود نیاز دارید.

هنگام سفارش تجهیزات کافی شاپ، مایل به سرمایه گذاری باشید، اما نیازی به شکستن بانک به خاطر نام تجاری خود نداشته باشید.

در اینجا خلاصه ای از انواع تجهیزات آشپزخانه مورد نیاز برای افتتاح یک کافی شاپ موفق آورده شده است:

• دستگاه اسپرسوساز
• آسیاب قهوه
• مخلوط کن
• یخچال و کولر
• تمپر
• سماور یا بویلر
• جزوه برای قهوه ترک
• شیکر
• کمکس
• کلد برو میکر
• سیستم POS رستوران

۶. مدیریت موجودی کافی شاپ

از همان ابتدا در مورد مدیریت موجودی فعال باشید. حتی بهتر از آن، با انتخاب یک POS (سیستم نقطه فروش) با نرم افزار مدیریت موجودی، خود را برای موفقیت آماده کنید.

یکی از مهمترین جنبه های راه اندازی یک کافی شاپ موفق، نظارت بر هزینه های غذا، نوشیدنی و مواد است.

قبل از روز افتتاحیه، با شرایط مدیریت موجودی رستوران آشنا شوید.

در اینجا یک نمای کلی از موجودی خاصی که نیاز دارید آورده شده است:

• محصولات کاغذی و سرامیکی مرتبط با قهوه
• دانه های قهوه و همچنین مواد غذایی اضافی مانند خامه ها و شیرین کننده های مختلف و سیرپ ها
• محصولات مختلف دیگر از جمله دستمال، نی و همزن

۷. قیمت قهوه و غذای خود را تعیین کنید

یک استراتژی قیمت گذاری قوی برای بقای کافی شاپ شما بسیار مهم است. شما می خواهید اطمینان حاصل کنید که تمام هزینه های محصول شما پوشش داده می شود و در عین حال قیمت های منصفانه ای را به مشتریان خود ارائه می دهید.

از مهندسی منو برای تعیین عملکرد محصولات خود از نظر سودآوری و محبوبیت استفاده کنید. به یاد داشته باشید، ممکن است مدتی طول بکشد تا شما استراتژی قیمت گذاری منوی کافی شاپ مناسبی را ایجاد کنید که جریان نقدی شما را بهبود می بخشد. ساده ترین راه برای درک استانداردهای قیمت گذاری در منطقه خود این است که  توان رقابت را بررسی کنید.

در خصوص مهندسی منو و مشاوره در خصوص تعیین هزینه ها با کارشناسان شرکت خدمات کافه و رستوران لوتوس در ارتباط باشید.

۸. انتخاب برند منحصر به فرد برای کافه یا رستوران

همانطور که اشاره کردیم، برند شما واقعا مهم است. پایه و اساس باید بر اساس ارزش های اصلی و فرهنگ شرکت شما به عنوان یک تجارت قهوه و غذا ساخته شود.

پس از تاسیس، برند خود را ثابت و قابل تشخیص کنید. رقابت زیادی در صنعت قهوه وجود دارد، بنابراین داشتن صدایی منحصر به فرد و معتبر باعث طراوت می شود.

برای ایجاد برندی که نمایانگر واقعی ارزش‌های شما باشد، از خود بپرسید:

• کی هستی؟
• چه کاری انجام می دهی؟
• چرا این کار را انجام می دهید؟

۹. استراتژی حسابداری کافه و رستوران

وقتی کافه خود را باز می کنید، یکی از اولین تصمیماتی که می گیرید این است که حسابداری خود را برون سپاری کنید یا یک بخش حسابداری داخلی استخدام کنید.

در این مرحله عجله نکنید؛ قبل از تصمیم گیری موارد زیادی وجود دارد که باید در نظر بگیرید. عوامل زیادی در راه اندازی یک کافی شاپ وجود دارد که یکی از آنها امور مالی شماست. برخلاف سایر حوزه‌هایی که جای آزمون و خطا دارند، وقتی صحبت از پول می‌شود، بهتر است با افراد حرفه‌ای تماس بگیرید.

۱۰. بازاریابی کافی شاپ و رستوران؟ تبلیغات برای کافه رستوران

در دام «ساخت و خواهند آمد» نیفتید. کلید ایجاد یک پایگاه مشتری وفادار و افزایش جریان نقدی از طریق یک استراتژی بازاریابی قوی است. این می تواند شامل موارد زیر باشد:

• ارائه نمونه رایگان قهوه و ایونت قهوه
• انداختن کوپن ها و تراکت  در مشاغل و شرکت های اطراف
• واداشتن مردم به صحبت با بازاریابی دهان به دهان
• برنامه بازاریابی دیجیتال
• تبلیغات اینستاگرام

۱۱. استخدام کارکنان وپرسنل را برای کافی شاپ

همانطور که کافی شاپ  و رستوران شما رشد می کند، تیم شما نیز رشد می کند. از آنجایی که شما نمی توانید هر ایستگاه را خودتان مدیریت کنید، داشتن کارکنان ماهر و آموزش دیده ضروری است.

هنگام انجام مصاحبه، سؤالاتی بپرسید تا بسنجید که آیا ارزش‌های مشابهی با شما به عنوان صاحب کسب‌وکار دارید یا خیر. به هر حال، موفقیت آینده کافی شاپ شما به شدت به حفظ تیم وفادار درازمدت بستگی دارد.

کارمندان بالقوه باید مفهوم کافی شاپ شما را درک کنند و بدانند که چگونه تجربه ای را به مشتری ارائه دهند که منعکس کننده آن باشد. در طول این مرحله، بودجه خود را در نظر داشته باشید. کارمند جدیدی را استخدام نکنید، مگر اینکه مطمئن باشید که جریان نقدی ثابتی برای پوشش دستمزد آنها دارید.

۱۲. آموزش پرسنل و کارکنان کافه و رستوران

یک تیم به خوبی آموزش دیده می تواند به طور موثر (و ایمن!)با  تجهیزات کافی شاپ مانند دستگاه های اسپرسوساز کار کند و موجودی را مدیریت کند و در عین حال به تجربه مثبت مشتری کمک کند.

تیم راه اندازی شرکت قهوه لوتوس با آموزش پرسنل شما در طی مدت قرارداد، همواره در حفظ کیفیت ارائه خدمات قدم بر میدارد.

۱۳. در صنعت قهوه آپدیت و به روز باشید

صنعت قهوه همیشه در حال پیشرفت است، بنابراین برای رقابتی ماندن، باید از آنچه در حال وقوع است به‌روز باشید.

بازار قهوه مملو از افراد مبتکر و خلاق است که همچنان مرزها را جابجا می کنند. همچنین به طور مداوم در حال رشد است، به این معنی که تقریباً هر روز چیز جدیدی برای یادگیری وجود دارد!

برای کسب علم و تجربه در این صنعت باید:

• دنبال کردن روندهای صنعت: رسانه های اجتماعی مکان بسیار خوبی برای یادگیری آنچه در منطقه شما یا حتی در سراسر جهان در حال پیشرفت است است.
• شرکت در نمایشگاه های تجاری: از رهبران و مبتکران صنعت قهوه بشنوید.
• برقراری ارتباط با دیگر صاحبان کافی شاپ: صحبت کردن با دیگران در خط کسب و کارتان به شما بینش ارزشمندی در مورد روندهای صنعت می دهد.

۱۴. چیدمان مناسب در کافه

چیدمان کافی شاپ شما باید به باریستاها این امکان را بدهد که تعداد مراحلی را که برای خدمات رسانی راحت به مشتریان زیادی انجام می دهند به حداقل برسانند و به موفقیت آینده کسب و کار قهوه شما کمک کند.

به فضایی که می خواهید از نظر نور و طرح های رنگی ایجاد کنید فکر کنید. برای جذب مشتریان و تشویق آنها به فعالیت منظم، ایجاد یک مکان راحت که با گروه شما همسو باشد، کلیدی است.

برای کمک به طراحی داخلی، تحقیق در مورد روندهای صنعت یا رقبای بالقوه را در رسانه های اجتماعی برای الهام گرفتن در نظر بگیرید. با این حال، اجازه دهید دیدگاه منحصر به فرد شما بدرخشد و فضای تجاری ایجاد کنید که هیچ کافی شاپی قبلاً انجام نداده است.

۱۵. مجوزهای لازم را دریافت کنید

گرفتن مجوزها و مجوزهای مناسب یکی از طاقت‌فرساترین بخش‌های افتتاح یک کافی‌شاپ است. این شامل کاغذبازی و صبر زیادی است. با این حال، صاحبان کافی شاپ این کار را برای سرگرمی انجام نمی دهند. اگر می خواهید یک تجارت را به صورت قانونی راه اندازی کنید، این اسناد اجباری هستند.

با وجود مجوزهای فراوان و مجوزهای غذایی مورد نیاز برای افتتاح یک کافی شاپ جدید و دریافت برخی از آنها تا ۴ هفته طول می کشد، هوشمندانه است که این فرآیندها را زودتر شروع کنید تا از به تعویق انداختن روز افتتاحیه خود جلوگیری کنید.

۱۶. راه اندازی سفارش آنلاین قهوه و غذا

امکان سفارش آنلاین افراد زیادی را تشویق می کند تا قهوه ای بخورند که در ابتدا حوصله آن را نداشتند. این یک راه آسان و راحت برای رفع کافئین شما است.

سعی کنید با نرم افزار و کسب و کار های سفارش آنلاین قرارداد ببندین، از جمله اسنپ فود،تپسی فود، دیجی کالا و ...

ارائه سفارش آنلاین به مشتریان نشان می دهد که شما از روندهای صنعت و فناوری به روز هستید و زمانی که قهوه تخصصی یا محصولات پخته شده خوشمزه شما را می خواهند، شما را به یک مشتری قابل اعتماد تبدیل می کند.

۱۷. یک برنامه پاداش و وفاداری کافی شاپ ایجاد کنید

برای تشویق مشتریان به بازگشت منظم، از قدرت پاداش ها و برنامه های وفاداری استفاده کنید. این استراتژی فروش و آگاهی را افزایش می دهد، همچنین به شما برتری نسبت به رقبای بالقوه می دهد.

۱۸. کارت هدیه قهوه ارائه دهید

عشق فرهنگ قهوه را با کارت های هدیه گسترش دهید! پایگاه مشتریان وفادار شما دوستان و خانواده را تشویق می کند تا از کارت های هدیه خود برای خرید خدمات شما استفاده کنند، که فرصتی عالی برای به دست آوردن مشتریان معمولی بیشتر فراهم می کند.

وقتی مردم با کارت هدیه خرید می کنند، تقریباً همیشه بیشتر از ارزش اولیه خرج می کنند. یک سیستم POS با کارت های هدیه یکپارچه می تواند کل فرآیند را بسیار آسان تر کند.

سوالاتی که ممکن است پیش از راه اندازی کافه رستوران برای شما پیش بیاید:

داشتن یک کافی شاپ چقدر سود دارد؟

حتی پس از انجام تمام اقدامات احتیاطی مناسب، سود بردن از کافی شاپ شما دقیقاً تضمین نمی شود. با این حال، بسته به عوامل متعدد متفاوت است ولی یک کافی شاپ می بایست حداقل ۵۰ تا ۱۰۰ درصد از هزینه های جاری خود کسب درآمد نماید.

برای افتتاح یک کافی شاپ چقدر باید پول داشت؟

در هر صورت، شما به مبلغ مناسبی نیاز دارید، به ویژه در حدود ۴۰۰۰۰ تا ۲۷۵۰۰۰ دلار (حداقل یک میلیارد تومان)

آیا راه اندازی کافی شاپ سخت است؟

به زبان ساده، داشتن یک کسب و کار کوچک در هر صنعتی سخت است. قطعات متحرک زیادی وجود دارند که تنها به شما متکی هستند تا آنها را روان نگه دارید.

ایجاد یک مدل کسب‌وکار و استراتژی بازاریابی، و همچنین مدیریت هزینه‌های عملیاتی، مسئولیت بزرگی است که زمان آزاد زیادی را به‌ویژه در چند سال اول راه‌اندازی باقی نمی‌گذارد.

با این حال، با حل مسئله و سخت کوشی، اداره یک کافی شاپ یک شغل پویا و با ارزش است و میلیون ها نفر در سراسر جهان این کار را انجام می دهند. چرا به آنها ملحق نمی شوید؟