چرا قهوه تازه مهمتر از برند آن است؟

بر خلاف تصور عمومی، قهوه مثل برنج یا ماکارونی نیست که ماه‌ها بدون تغییر بماند. قهوه بعد از رُست شدن وارد مرحله‌ای می‌شود که به آن «دی‌گازینگ» می‌گویند؛ یعنی آزاد شدن گازهای درون دانه، مخصوصاً CO₂.

در روزهای اول پس از رُست، دانه قهوه پر از ترکیبات معطر، روغن‌های فرّار و مواد آروماتیک است. این همان چیزی است که باعث می‌شود وقتی پاکت قهوه تازه را باز می‌کنید، بوی آن شما را غافلگیر کند. اما این ترکیبات پایدار نیستند.

اکسیژن، نور، رطوبت و زمان، دشمنان طبیعی قهوه هستند.

هر روزی که از تاریخ رُست می‌گذرد، بخشی از عطر و طعم از دست می‌رود. برند هر چقدر هم معروف باشد، نمی‌تواند جلوی قانون شیمی را بگیرد.